poniedziałek, 10 września 2012

petits fours. z solonymi migdałami & karmelem

petits_fours_01

ponieważ kocham lekko słony karmel, ale nie jestem w stanie nigdy go dużo zjeść, wpadłam na pomysł zrobienia maluteńkich torcików… są idealne do niedzielnej, popołudniowej kawy, lub szklanki dobrej, aromatycznej herbaty… zresztą niekoniecznie tylko niedzielnej! :))))

moja kreacja jest co prawda ze słonymi migdałami i fleur de sel, ale można użyć każdych innych orzechów. naturalnie nie musicie dodawać do ciasteczek soli! chociaż muszę przyznać, że to właśnie dzięki niej stają się czymś wyjątkowym…

petits_fours_02

składniki na ok. 24 sztuk (foremki o średnicy 6 cm)

kruche ciasto

200 g mąki
100 g zimnego masła
70 g cukru pudru
szczypta soli
1 żółtko
1 łyżka zimnego mleka
troszkę masła i mąki do foremek

karmel

120 g cukru
1 łyżka golden syrup (niekoniecznie)
3 łyżki wody
50 ml śmietany
2 łyżki słodkiej śmietany

dodatkowo

300 g solonych migdałów (zarumienionych)
1 łyżeczka fleur de sel (lub innych kryształków soli morskiej)

petits_fours_03

sposób wykonania

w celu zrobienia ciasta przesiać mąkę na stolnicę, połączyć ją z cukrem i solą. w środku wcisnąć dołek, w którym umieścić żółtko, masło i mleko. wszystko posiekać dużym nożem, aż do uzyskania większych okruchów, a następnie szybko zagnieść (najlepiej zimnymi rękami). z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce, minimum przez godzinę.

piekarnik rozgrzać do 180°C. foremki natłuścić i wysypać mąką.

schłodzone ciasto ugnieść i rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy (powinno mieć ok. 3-4 mm grubości), wyciąć pasujące wielkością do foremek koła, a następnie wyłożyć nimi foremki. piec ok. 10 minut, ciasteczka powinny ciemnozłote. po upieczeniu wyjąć ciastka z foremek, wyłożyć na kratce do ostudzenia.

cukier, syrop i wodę umieścić w rondelku i tak długo gotować na wolnym ogniu – ciągle mieszając – aż cukier się rozpłynie. podwyższyć leciutko temperaturę i tak długo gotować – teraz nie mieszać!! – aż masa zrobi sie złota (ok. 8 minut).

garnuszek zdjąć z ognia, dodać śmietanę (uwaga, może mocno bulgotać, ale to jest ok!) i masło, dobrze wymieszać. lekko ostudzić, a następnie dodać migdały.

migdały w karmelu rozłożyć do upieczonych ciasteczek i posypać kryształkami soli.

verði þér að góðu!

petits_fours_04

10 myśli nt. „petits fours. z solonymi migdałami & karmelem

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *