środa, 20 marca 2013

mazurek marcepanowy i mazurek orzechowy. przepis Babci Tosi.

mazurki_wielkanocne

zdradzę wam dzisiaj przepisy na tradycyjne mazurki mojej rodziny. dla mnie to wielkanocne „niebo w gębie“…

moja mama nauczyła się je robić od mamy mojego taty, Babci Tosi. Babcia Tosia nauczyła się ich od swojej mamy, a ta od swojej… dzisiaj piecze je cała moja rodzina: zarówno ze strony taty, jak i mamy. jako dzieci, co roku na wielkanoc, mieliśmy niesamowitą radochę, ponieważ panie domu prześcigały się zarówno w ilości, jak i jakości wypieczonych mazurków.
już słyszę moje ciocie, kuzynki, siostrzenice, bratanice i pozostałą ogromną rodzinę, która dyskutuje, kto robi najlepsze mazurki. ja osobiście uważam, że najlepsze mazurki na świecie robi moja mama. są po prostu idealne. a jak ślicznie je dekoruje!! zajączki, jajeczka, bazie, kwiatki, łabędzie… co tylko wielkanocna dusza zapragnie! małe arcydzieła, które szkoda po prostu jeść…

rodzaj mazurka zależy od kreatywności. robimy orzechowe, marcepanowe (migdalowe), kajmakowe, makowe, pomaranczowe, figowe, i…, i…, i…  smaków jest wiele, jednak zasada robienia jest jednakowa: spód, masa, czekolada i dekoracja.

muszę was ostrzec, że mazurki są bardzo słodkie. dla nowicjuszy może trochę zbyt słodkie. my jemy je po malutkim kawałeczku do kawy albo dobrej, mocnej herbaty. po pierwszym kawałeczku jemy nastepny, potem nastepny, potem jeszcze jeden… nie możemy sie od nich po prostu oderwać!!  jestem bardzo ciekawa, co wy na nie powiecie.

mazurki_wielkanocne

składniki na 3 spody

250 g masła
250 g cukru
5 jajek (średniej wielkości)
250 g mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

wszystkie skladniki powinny byc w temperaturze pokojowej.

sposób wykonania

piekarnik rozgrzać z termoobiegiem do 165°C.

okragłą foremkę – tortownicę (sam spód) o średnicy 26 cm wyłożyć pergaminem do pieczenia, a boki wysmarować tłuszczem.

w misie miksera utrzeć masło z cukrem, dodać po kolei jajka, a nastepnie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. dokladnie zmiksowac, aby powstala gladka masa.

ciasto podzielić na trzy równe części i upiec 3 osobne krążki. każdy spód piec ok. 13-15 minut do złotego koloru i suchego patyczka. po upieczeniu wyjać z tortownicy (biszkopt na papierze do pieczenia sciągnać na kratkę do wystudzenia). tortownicę wyłożyć ponownie papierem i upiec nastepny krążek.

mazurki_wielkanocne_3

masa marcepanowa (migdałowa)

składniki

200 g migdałów
200 g cukru pudru
75 ml śmietanki kremówki (30%)
trochę soku z cytryny do smaku*

sposób wykonania

migdały sparzyć, obrać z łusek i zmielić**. dodać cukier, śmietankę, sok i utartą skórkę z cytryny. utrzeć na jednolitą masę.

*cytrynę można – w wersji dla doroslych – zastąpić 2 cl amaretto. jeżeli dodajecie alkohol, odejmijcie 2cl od śmietanki.
**można również użyć już zmielonych migdałów, należy tylko uważać, aby były bez skórki (mają wtedy jasny, kremowy kolor).

masa z orzechów włoskich

składniki

200 g orzechów włoskich
200 g cukru pudru
100 ml śmietanki kremówki (30%)
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 cl rumu* (opcjonalnie)

*jeżeli dodajecie rum, należy odjąć 2cl śmietanki.

sposób wykonania

na rozgrzanej patelni bez tłuszczu zrumienić orzechy. ostudzone zmielić. dodać cukier, śmietankę i ekstrakt z wanilii, utrzeć na jednolitą masę.

masa z orzechów laskowych

składniki

200 g orzechów laskowych
200 g cukru pudru
100 ml smietanki kremówki
2 cl likieru kawowego, np. Tia Maria* (opcjonalnie)

*jeżeli dodajecie likier, należy odjąć 2cl śmietanki.

sposób wykonania

na rozgrzanej patelni bez tłuszczu zrumienić orzechy. ostudzone zmielić. dodać cukier, śmietankę i likier, utrzeć na jednolitą masę.

polewa czekoladowa

składniki

200 ml śmietany kremówki (30%)
300 g gorzkiej czekolady (min. 50% kakao)
2 łyżeczki oleju rzepakowego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

sposób wykonania

czekoladę posiekać, wrzucić do miski, dodać olej i ekstrakt wanilii. śmietanę podgrzać prawie do wrzenia (nie dopuscic do gotowania) i natychmiast zalać nią czekolade. odstawić na ok. 2 minuty, wymieszać energicznie trzepaczką, aż masa będzie gładka i gęsta.

przygotowanie mazurków

gotową masę migdałową równomiernie rozsmarować na biszkopcie i odstawić do lekkiego stwardnienia.

procedurę powtórzyć z masą z orzechów włoskich i laskowych.

mazurki_wielkanocne

na przygotowane mazurki wylać polewę czekoladową*, pozwalając jej lekko spłynąć. wyrównać i pokryć czekoladą również boki. kiedy masa zastygnie, udekorować mazurki orzechami, migdałami lub innymi bakaliami. mogą być przygotowane już 2 – 3 dni przed świętami. otulone czekoladą nabierają smaku i nie tracą świeżości!

*aby talerz, na którym mazurek będzie serwowany, pozostał czysty, należy wyciąć 4 paski papieru do pieczenia o szerokości ok. 8 cm i ułożyć z nich na talerzu kwadrat, który będzie wystawał za mazurek na nim leżący. na  środku kwadratu położyc jeden upieczony i wystudzony spód do ciasta. przygotować i udekorować mazurki, odczekać aż polewa stwardnieje i delikatnie usunąć papierowe paski.

xριστος ανεστη!

mazurki_wielkanocne

ps. nie zdążę już wstawić mazurka z masą kajmakową, ale ponieważ dostałam parę pytań o nią, tu przepis mojej mamy:

masa kajmakowa

składniki

½ l mleka
200 g cukru
100 g miękkiego masła
1 laska wanilii (przekroić wzdłuż na pół i wydrapać nożem miąższ)

sposób wykonania

mleko z cukrem i miąższem wanilii wymieszać do połączenia składników i gotować w obszernym naczyniu (płaskim rondlu) na wolnym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. od czasu do czasu mieszać. zrobić próbę: jeżeli kropla masy szybko zastyga, masa jest gotowa. rondel zdjąć z ognia. masę przestudzić, ucierając ciągle drewnianą kulą. gdy nabierze gęstości śmietany, dodać masło. ucierać dalej do połączenia składników. masa powinna być jednolita i gładka.  do kajmaku można dodać bakalie według gustu i smaku. dobrze wymieszać, rozprowadzić na spodzie ciasta. dla łatwiejszego rozprowadzenia kajmaku nalezy nóż moczyć w gorącej wodzie. po ostygnięciu zalać polewą czekoladową i udekorować.

poniżej obiecane, tegoroczne mazurki mojej mamy. to tylko część, którą sfotografowała…

wesołych i smacznych Świąt Wielkiej Nocy!

mazurki_wielkanocne_6

 

52 myśli nt. „mazurek marcepanowy i mazurek orzechowy. przepis Babci Tosi.

    1. krzywa kromeczka

      a urodzinki juz jutro ;) Co prawda mojemu Mezowi sie pomyliło i zwerbował dzis rano znajomych z zyczeniami pod drzwiami , szkoda tylko ze pomylił dni :)

      Ale moze to dobrze, to znaczy ze kojarze mu sie z wiosną :)

      Miłego dnia, Pozdrawiam.

      Odpowiedz
    1. kulinarna mekka

      to ulubiony mojego młodszego brata. ja uwielbiam z orzechów laskowych. chociaż tak właściwie, to wszystkie trzy na zmianę, hahahahaaa…. nigdy nie mogę sie zdecydować… ;)))

      Odpowiedz
  1. Marzena

    Mimo, że słodkie to też uwielbiamy. Jednak nie mogę robić innych jak tylko kajmakowy;-( Ostatnio pokusiłam się na śmietanowy z sezamkami – był pyszny, ale i tak po zjedzeniu powiedzieli, że na święta i tak ma być kajmakowy;-)
    A Twoje mazurki śliczne i takie smakowite:-)

    Odpowiedz
    1. kulinarna mekka

      hahahaha…. kajmakowy to obowiązkowy mazurek mojej mamy! :D

      mniam, śmietanowy z sezamkami! brzmi cudownie! muszę wypróbować. koniecznie… ściskam ciepło w ten mroźny wieczór! :D

      Odpowiedz
    1. kulinarna mekka

      hmmm… sorry. stwierdzam, że nie mam pojęcia. czasami nie zastanawiam się nad tym, że w polsce jest może trochę inny asortyment, niż w niemczech. ale jeżeli nie dostaniesz tia maria, to IDEALNIE będzie pasowała nalewka z orzechów laskowych z soplicy. kupiłam ją ostatnio i jest po prostu GENIALNA! :)))))) smakuje jak nutella! ;) tylko z procentami… pozdrawiam!

      Odpowiedz
  2. Anonymous

    Czy ta ilośc składników potrzebnych do wykonania polewy czekoladowej starcza na pokrycie 3 mazurkow?
    Monika

    Odpowiedz
  3. Anonymous

    Właśnie skończyłam robić MAZURKI :) wyglądają przepysznie i z tego co tylko próbowałam, tak też smakują :D zastanawiam się tylko jak je przechować do Świąt? Proszę o radę :)
    Pozdrawiam, Justyna

    Odpowiedz
    1. kulinarna mekka

      cześć justyna,

      cieszę się, że smakują! :D

      jeżeli mazurki są dobrze „opatulone” czekoladą, nic im się nie stanie! :D zachowują świeżość przez kilkanaście dni! :D nie trzeba (a nawet nie powinno się) ich niczym przykrywać, ani wstawiać do lodówki. powiedziałabym, że po paru dniach nabierają super smaku, spód przechodzi smakiem masy…

      pozdrawiam wielkanocnie! :D

      ps. jeżeli masz jeszcze pytania, to zadawaj! ;)))))

      Odpowiedz
    2. kulinarna mekka

      zapomniałam o jednym! jeżeli mazurek jest już „nacięty”, należy do odkrojonego miejsca przyłożyć folię (aluminiową lub spożywczą), żeby nie wysechł… pa! :D

      Odpowiedz
  4. Anonymous

    Witaj Basiu!
    Zrobiłam na święta mazurki według Twoich przepisów i wyszły super! Wcale nie były za słodkie, bo polewa z gorzkiej czekolady zrównoważyła smak słodkiej masy.Eleganckie i pyszne jak wszystko co do tej pory piekłam z Twoich przepisów. Pozdrawiam Ciebie wiosennie Małgosia

    Odpowiedz
  5. Anonymous

    Witaj Basiu, chce zrobić mazurek kajmakowy i zastanawiam się czy wyjdzie z dwoma spodami tzn spod przełożony masa kajmakowa na to znowu ciasto i później czekolada, proszę o poradę:) dziękuje

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>