zdradzę wam dzisiaj przepisy na tradycyjne mazurki mojej rodziny. dla mnie to wielkanocne „niebo w gębie“…
moja mama nauczyła się je robić od mamy mojego taty, Babci Tosi. Babcia Tosia nauczyła się ich od swojej mamy, a ta od swojej… dzisiaj piecze je cała moja rodzina: zarówno ze strony taty, jak i mamy. jako dzieci, co roku na wielkanoc, mieliśmy niesamowitą radochę, ponieważ panie domu prześcigały się zarówno w ilości, jak i jakości wypieczonych mazurków.
już słyszę moje ciocie, kuzynki, siostrzenice, bratanice i pozostałą ogromną rodzinę, która dyskutuje, kto robi najlepsze mazurki. ja osobiście uważam, że najlepsze mazurki na świecie robi moja mama. są po prostu idealne. a jak ślicznie je dekoruje!! zajączki, jajeczka, bazie, kwiatki, łabędzie… co tylko wielkanocna dusza zapragnie! małe arcydzieła, które szkoda po prostu jeść…
rodzaj mazurka zależy od kreatywności. robimy orzechowe, marcepanowe (migdalowe), kajmakowe, makowe, pomaranczowe, figowe, i…, i…, i… smaków jest wiele, jednak zasada robienia jest jednakowa: spód, masa, czekolada i dekoracja.
muszę was ostrzec, że mazurki są bardzo słodkie. dla nowicjuszy może trochę zbyt słodkie. my jemy je po malutkim kawałeczku do kawy albo dobrej, mocnej herbaty. po pierwszym kawałeczku jemy nastepny, potem nastepny, potem jeszcze jeden… nie możemy sie od nich po prostu oderwać!! jestem bardzo ciekawa, co wy na nie powiecie.
składniki na 3 spody
250 g masła
250 g cukru
5 jajek (średniej wielkości)
250 g mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
wszystkie skladniki powinny byc w temperaturze pokojowej.
sposób wykonania
piekarnik rozgrzać z termoobiegiem do 165°C.
okragłą foremkę – tortownicę (sam spód) o średnicy 26 cm wyłożyć pergaminem do pieczenia, a boki wysmarować tłuszczem.
w misie miksera utrzeć masło z cukrem, dodać po kolei jajka, a nastepnie przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. dokladnie zmiksowac, aby powstala gladka masa.
ciasto podzielić na trzy równe części i upiec 3 osobne krążki. każdy spód piec ok. 13-15 minut do złotego koloru i suchego patyczka. po upieczeniu wyjać z tortownicy (biszkopt na papierze do pieczenia sciągnać na kratkę do wystudzenia). tortownicę wyłożyć ponownie papierem i upiec nastepny krążek.
masa marcepanowa (migdałowa)
składniki
200 g migdałów
200 g cukru pudru
75 ml śmietanki kremówki (30%)
trochę soku z cytryny do smaku*
sposób wykonania
migdały sparzyć, obrać z łusek i zmielić**. dodać cukier, śmietankę, sok i utartą skórkę z cytryny. utrzeć na jednolitą masę.
*cytrynę można – w wersji dla doroslych – zastąpić 2 cl amaretto. jeżeli dodajecie alkohol, odejmijcie 2cl od śmietanki.
**można również użyć już zmielonych migdałów, należy tylko uważać, aby były bez skórki (mają wtedy jasny, kremowy kolor).
masa z orzechów włoskich
składniki
200 g orzechów włoskich
200 g cukru pudru
100 ml śmietanki kremówki (30%)
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 cl rumu* (opcjonalnie)
*jeżeli dodajecie rum, należy odjąć 2cl śmietanki.
sposób wykonania
na rozgrzanej patelni bez tłuszczu zrumienić orzechy. ostudzone zmielić. dodać cukier, śmietankę i ekstrakt z wanilii, utrzeć na jednolitą masę.
masa z orzechów laskowych
składniki
200 g orzechów laskowych
200 g cukru pudru
100 ml smietanki kremówki
2 cl likieru kawowego, np. Tia Maria* (opcjonalnie)
*jeżeli dodajecie likier, należy odjąć 2cl śmietanki.
sposób wykonania
na rozgrzanej patelni bez tłuszczu zrumienić orzechy. ostudzone zmielić. dodać cukier, śmietankę i likier, utrzeć na jednolitą masę.
polewa czekoladowa
składniki
200 ml śmietany kremówki (30%)
300 g gorzkiej czekolady (min. 50% kakao)
2 łyżeczki oleju rzepakowego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
sposób wykonania
czekoladę posiekać, wrzucić do miski, dodać olej i ekstrakt wanilii. śmietanę podgrzać prawie do wrzenia (nie dopuscic do gotowania) i natychmiast zalać nią czekolade. odstawić na ok. 2 minuty, wymieszać energicznie trzepaczką, aż masa będzie gładka i gęsta.
przygotowanie mazurków
gotową masę migdałową równomiernie rozsmarować na biszkopcie i odstawić do lekkiego stwardnienia.
procedurę powtórzyć z masą z orzechów włoskich i laskowych.
na przygotowane mazurki wylać polewę czekoladową*, pozwalając jej lekko spłynąć. wyrównać i pokryć czekoladą również boki. kiedy masa zastygnie, udekorować mazurki orzechami, migdałami lub innymi bakaliami. mogą być przygotowane już 2 – 3 dni przed świętami. otulone czekoladą nabierają smaku i nie tracą świeżości!
*aby talerz, na którym mazurek będzie serwowany, pozostał czysty, należy wyciąć 4 paski papieru do pieczenia o szerokości ok. 8 cm i ułożyć z nich na talerzu kwadrat, który będzie wystawał za mazurek na nim leżący. na środku kwadratu położyc jeden upieczony i wystudzony spód do ciasta. przygotować i udekorować mazurki, odczekać aż polewa stwardnieje i delikatnie usunąć papierowe paski.
xριστος ανεστη!
ps. nie zdążę już wstawić mazurka z masą kajmakową, ale ponieważ dostałam parę pytań o nią, tu przepis mojej mamy:
masa kajmakowa
składniki
½ l mleka
200 g cukru
100 g miękkiego masła
1 laska wanilii (przekroić wzdłuż na pół i wydrapać nożem miąższ)
sposób wykonania
mleko z cukrem i miąższem wanilii wymieszać do połączenia składników i gotować w obszernym naczyniu (płaskim rondlu) na wolnym ogniu tak długo, aż masa zgęstnieje. od czasu do czasu mieszać. zrobić próbę: jeżeli kropla masy szybko zastyga, masa jest gotowa. rondel zdjąć z ognia. masę przestudzić, ucierając ciągle drewnianą kulą. gdy nabierze gęstości śmietany, dodać masło. ucierać dalej do połączenia składników. masa powinna być jednolita i gładka. do kajmaku można dodać bakalie według gustu i smaku. dobrze wymieszać, rozprowadzić na spodzie ciasta. dla łatwiejszego rozprowadzenia kajmaku nalezy nóż moczyć w gorącej wodzie. po ostygnięciu zalać polewą czekoladową i udekorować.
poniżej obiecane, tegoroczne mazurki mojej mamy. to tylko część, którą sfotografowała…
wesołych i smacznych Świąt Wielkiej Nocy!
fantastyczne! skorzystam z przepisu 🙂
cieszę się bardzo, czekam na relację! 😀
Ciekawe przepisy , na pewno wyprobuje jeszcze przed świętami , np.jako mój urodzinowy torcik ;p
a kiedy masz urodziny? na torcik też się nadają! 😀
a urodzinki juz jutro 😉 Co prawda mojemu Mezowi sie pomyliło i zwerbował dzis rano znajomych z zyczeniami pod drzwiami , szkoda tylko ze pomylił dni 🙂
Ale moze to dobrze, to znaczy ze kojarze mu sie z wiosną 🙂
Miłego dnia, Pozdrawiam.
Mam ochotę na ten marcepanowy!
to ulubiony mojego młodszego brata. ja uwielbiam z orzechów laskowych. chociaż tak właściwie, to wszystkie trzy na zmianę, hahahahaaa…. nigdy nie mogę sie zdecydować… ;)))
piękne mazurki:)
dziękuję justynko! :*
mazurki to moje ulubione ciasta:) mam taki jeden ulubiony przepis babciny – prawda, że są najlepsze?:)
pesteczko, babcine przepisy są zawsze najlepsze! nie wyobrażam sobie wielkanocy bez mazurków…
Słodko się zapowiada ta Wielkanoc 😀
auroro, moja mama robi co roku ok. 20 (DWUDZIESTU!!!!!!!!!) mazurków. to obłęd, ale one wszystkie znikają! słodko jest niesamowicie 😉
wyglądają przepysznie, aż muszę przetestować ten przepis ;p
misiask, przetestuj i napisz, czy ci smakował… 😛
Mimo, że słodkie to też uwielbiamy. Jednak nie mogę robić innych jak tylko kajmakowy;-( Ostatnio pokusiłam się na śmietanowy z sezamkami – był pyszny, ale i tak po zjedzeniu powiedzieli, że na święta i tak ma być kajmakowy;-)
A Twoje mazurki śliczne i takie smakowite:-)
hahahaha…. kajmakowy to obowiązkowy mazurek mojej mamy! 😀
mniam, śmietanowy z sezamkami! brzmi cudownie! muszę wypróbować. koniecznie… ściskam ciepło w ten mroźny wieczór! 😀
Pięknie udekorowane! U mnie będą mazurki czekoladowe mojej babci 🙂 Pozdrawiam
babcine przepisy są najlepsze… :))))
Gdzie kupię likier Tia Maria? 🙂
hmmm… sorry. stwierdzam, że nie mam pojęcia. czasami nie zastanawiam się nad tym, że w polsce jest może trochę inny asortyment, niż w niemczech. ale jeżeli nie dostaniesz tia maria, to IDEALNIE będzie pasowała nalewka z orzechów laskowych z soplicy. kupiłam ją ostatnio i jest po prostu GENIALNA! :)))))) smakuje jak nutella! 😉 tylko z procentami… pozdrawiam!
Kwiatuszki podbiły moje serce. Ja chcę kajmakowy z kwiatuszkami. Koniecznie!
hihihihiiii…. ok. dla ciebie! :))))
mmmm cudowne …… ja w tym roku będę robiła pierwszy raz mazurek i wymyśliłam sobie mazurek na spodzie brownie.
mniam. uwielbiam brownie…
Basiu, Czy mogą liczyć na mazurek kajmakowy ( mój ulubiony!)w Twoim wykonaniu?
postaram się go jeszcze zrobić. ale jeżeli nie poświęce mu specjalnego postu, to na 1oo% obiecuję, że dodam przepis!!!! 😀
dopisałam u góry przepis na masę kajmakową! 😀 pozdrawiam!
Pięknie udekorowane…te kwiatuszki z orzechem laskowym w środku są urocze:)
galantyno, musiałabyś zobaczyć mazurki mojej mamy…. muszę poprosić ją o zdjęcia! :))))))
mazurek z dobryni ( szlachetnymi) składnikami się obroni sam ! I ten taki jest !
Pozdrawiamy serdecznie
Tapenda
co racja, to racja. najważniejsze są składniki… pozdrawiam, dziewczyny!
Basiu wracam z komentarzem, żeby dać Ci znać, że wyróżniłam Cię w Creative Blog Award:)) taka miła zabawa, pozdrawiam kochana!
o! dziękuję serdecznie! 😀
Mmm chyba spróbuję 🙂
koniecznie! 😀
wspaniały i smaczny!
mam nadzieję, że się skusisz i wypróbujesz. pozdrawiam wilczyco ago! 😀
Wygląda smakowicie! Może zechciałaby Pani wziąć udział w naszym wielkanocnym konkursie mazurkowym? Pozdrawiamy, http://www.slodki-wierzynek.blog.pl
witam, dziękuję serdecznie za zaproszenie, ale chyba w tym roku nie dam już rady… pozdrawiam! 😀
Witam czy olej rzepakowy można zarobić slonecznikowym?
P.
witam! tak, chodzi o to, żeby olej był jak najbardziej neutralny w smaku. oliwy z oliwek np. bym nie dodawała 😀 pozdrawiam! b.
Czy ta ilośc składników potrzebnych do wykonania polewy czekoladowej starcza na pokrycie 3 mazurkow?
Monika
moniko, tak! wystarcza… pozdrawiam. b.
Właśnie skończyłam robić MAZURKI 🙂 wyglądają przepysznie i z tego co tylko próbowałam, tak też smakują 😀 zastanawiam się tylko jak je przechować do Świąt? Proszę o radę 🙂
Pozdrawiam, Justyna
cześć justyna,
cieszę się, że smakują! 😀
jeżeli mazurki są dobrze „opatulone” czekoladą, nic im się nie stanie! 😀 zachowują świeżość przez kilkanaście dni! 😀 nie trzeba (a nawet nie powinno się) ich niczym przykrywać, ani wstawiać do lodówki. powiedziałabym, że po paru dniach nabierają super smaku, spód przechodzi smakiem masy…
pozdrawiam wielkanocnie! 😀
ps. jeżeli masz jeszcze pytania, to zadawaj! ;)))))
zapomniałam o jednym! jeżeli mazurek jest już „nacięty”, należy do odkrojonego miejsca przyłożyć folię (aluminiową lub spożywczą), żeby nie wysechł… pa! 😀
Nigdy nie robiłam mazurków, dopóki nie zobaczyłam tych oto..
Wykonałam zgodnie z instrukcją i…
Zrobiłam furorę!!! Dziękuję 🙂 Są przepyszne!
dziękuję patrycjo! my je też uwielbiamy. bałam się jednak trochę, że może dla normalnych ludzi będą za słodkie… ściskam cię! 😀
Witaj Basiu!
Zrobiłam na święta mazurki według Twoich przepisów i wyszły super! Wcale nie były za słodkie, bo polewa z gorzkiej czekolady zrównoważyła smak słodkiej masy.Eleganckie i pyszne jak wszystko co do tej pory piekłam z Twoich przepisów. Pozdrawiam Ciebie wiosennie Małgosia
witaj małgosiu,
ale się cieszę!!!!! czyli mazurki babci tosi idą w świat! to ogromna radość i komplement… dziękuję.
pozdrawiam i życzę miłego dnia, b.
Witaj Basiu, chce zrobić mazurek kajmakowy i zastanawiam się czy wyjdzie z dwoma spodami tzn spod przełożony masa kajmakowa na to znowu ciasto i później czekolada, proszę o poradę:) dziękuje
Jakie śliczne te mazurki
p.s Basiu chyba ściągnę w tym roku te cudeńka 🙂
Witam , masy orzechowe należy ubijać w rondelku na ciepło czy wystarczy połączyć wszystko mikserem ? Dziękuje za odp 🙂
Hej, zawsze mazurki u nie w domu robiło się na kruchym cieście. A tutaj sody są inne, jaki to rodzaj ciasta? Czy jeśli zrobię nadzienie na spodzie kruchym to też będzie znacznie?
Jeszcze raz zamieszczę komentarz, bo porobiłam mnóstwo błędów. Przepraszam.
Hej, zawsze mazurki u mnie w domu robiło się na kruchym cieście. A tutaj spody są inne, jaki to rodzaj ciasta? Czy, jeśli zrobię nadzienie na spodzie kruchym, to też będzie smacznie?
Chociaż do Wielkanocy daleko, ale one są tak piękne, że musiałam wyrazić swoje uznanie. Bajeczka!