sobota, 20 października 2012

tort bezowo-czekoladowy, czyli mój sposób na pavlovą

czekoladowy_tort_bezowy_01

mam dzisiaj gości i tym tortem właśnie ich uraczę. tak mi się podoba, że musiałam się nim z wami podzielić!

życzę wszystkim super  weekendu! 🙂

czekoladowy_tort_bezowy_02

wersja do druku

składniki na 2 płaty bezowe

6 białek
szczypta soli
300 g drobnego cukru
3 łyżki kakao
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka maki ziemniaczanej
ok. 50 g drobinek czekoladowych lub posiekanej czekolady (min. 50% kakao)

masa

500 g mascarpone
500 g śmietany kremówki 30%
2 żółtka
3-4 łyżki cukru
2 łyżki extraktu wanilii
50 g pistacji*
50 ml likieru pomaranczowego (np. Grand Marnier)
szczypta soli

*pistacje mozna ewentualnie zastapic zarumienionymi platkami migdalów

dodatkowo

świeże owoce (maliny, truskawki, jagody… pasuje wszystko co wam smakuje!)

sposób wykonania

piekarnik rozgrzać do 180°C.

dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. na każdym papierze narysować koło o średnicy ok. 20 cm.

białka z szczyptą soli ubić na sztywno i – nadal ubijając – dodawać po łyżce cukier. ubijać tak długo, aż piana stanie się lśniąca. nie przerywając ubijania, przesiać do masy kakao i mąkę ziemniaczaną, dodać ocet. miksować, aż wszystkie składniki się połączą. dodać drobinki czekolady i wymieszać szpatułką.

na okręgi narysowane na papierze wyłożyć masę białkową, wygładzić brzegi i powierzchnię. wstawić do nagrzanego piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 150°C. piec ok. 45min. studzić w uchylonym piekarniku.

pistacje zrumienić na patelni (bez tłuszczu), wystudzić, a następnie utłuc w moździerzu.

cukier, szczyptę soli i żółtka zmiksować do uzyskania piany. miksując dalej, dodawac powoli mascarpone do uzyskania gładkiej masy. dodać alkohol, extrakt wanilii i pistacje.

śmietanę ubić na sztywno. 1/3 dodać do masy mascarpone zmiksować na wolnych obrotach. dodać resztę śmietany delikatnie mieszając szpatułką.

wystudzone krążki przełożyć kremem i przybrać owocami.

nerilluarisi!

czekoladowy_tort_bezowy_03

19 myśli nt. „tort bezowo-czekoladowy, czyli mój sposób na pavlovą

  1. LidiaZ

    Witam,
    Planuje upiec beze Pavlowa bądź ta, ale mam pytanie dlaczego Pavlowa piecze sie 3 h, a torcik tez bezowy z czekolada 45 minut? Czy w Pawlowej wystąpił błąd z tymi 3 h? Z góry dziękuje za odpowiedz.

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      witam lidio,

      to nie błąd, to po prostu inny rodzaj pieczenia. egzotyczna pavlova jest pieczona w niskiej temperaturze, więc potrzebuje więcej czasu. natomiast czekoladowa wersja bezowego cuda jest pieczona co prawda krócej, ale za to w wyższej temperaturze. nie wiem dlaczego, ale kiedy dodaję do bezy czekolady i kakao nie robi się taka „piankowa” jak z samego białka i cukru…

      pozdrawiam serdecznie, b.

      Odpowiedz
        1. basia ritz Autor wpisu

          cieszę się! proszę złożyć mężowi najlepsze życzenia!! no i oczywiście smacznego! 😀

          życzę przewspaniałego przyjęcia!

          Odpowiedz
          1. LidiaZ

            Jestem pod wrażeniem zarówno przepisów, jak i prowadzącej bloga-dawno nie spotkałam tak serdecznej osoby:-) Upieklam egzotyczną Pavlowe- wyszła Boska! Dziękuje.

          2. basia ritz Autor wpisu

            lidia, dzięki, dzięki… aż się zarumieniłam! 😀 ale się cieszę, że pavolova wyszła!!! 😀

  2. LidiaZ

    Po idealnej Pavlovej przyszedł czas na tort bezowo- czekoladowy, który skonsumowalismy w miniony weekend- był pyszny:-) Trochę sie obawialam, ze zaczynam po półtora roku przerwy w gotowaniu( jestem mama małego, absorbujacego „skrzata”) od skomplikowanych przepisów, ale wszystko cudnie wyszło. Dziękujemy 🙂

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      witam lidio! przede wszystkim gratuluję „skrzata”!!! życzę samego zdrowia i szczęścia… 😀

      cieszę się niesamowicie, że wyszło wszystko i że smakowało! gratulacje! 😀

      Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      monika, ale fajnie!!!! 😀 cieszę się bardzo! u nas też znika bardzo szybko! 😀
      proszę przekazać tacie spóźnione, ale szczere życzenia wszystkiego, co najlepsze z okazji urodzin! 😉

      Odpowiedz
      1. Monika

        Jeszcze nie spóźnione (została godzina) tak więc przekazuje 🙂 Dzięki za super przepis, a Twoja książka już podobno czeka na mnie od Mikołaja

        Odpowiedz
        1. basia ritz Autor wpisu

          to fajnie, że zdążyłam z życzeniami! 😀 a jeszcze fajniej, że książka będzie pod choinką! mam nadzieję, że się spodoba… 😉

          Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *