wiele razy pytano mnie, co proponuję zrobić na pierwszy albo drugi dzień świąt. jest naprawdę bardzo, bardzo wiele fajnych potraw, które można wcześniej przygotować i tylko później odgrzać, żeby nie stać cały dzień przy piecu. pieczone kaczki z jabłkami, indyk z nadziewką, pieczeń wołowa albo pieczeń rzymska, gulasz z sarny… ach, mogłabym tak długo!

jednak moim ukochanym daniem, na które zawsze się cieszę i obowiązkowo musi być w święta są…. właśnie zrazy! widzę już uśmiechy pobłażania na waszych twarzach, hahahahaa… wiem, że wiele z was potrafi je robić i są na pewno przepyszne, ale mam też sporo młodych czytelników i chciałabym im przedstawić przepis, który na pewno wyjdzie…
muszę przyznać, że dużo pisania i dużo czytania wam tu przygotowałam, mam nadzieję, że nie zanudzę! to danie składa się jednak z trzech komponentów i chciałam wszystko dokładnie wytłumaczyć. powodzenia!

wersja do druku

składniki na zrazy

ok. 600 g wołowiny zrazowej
12 bardzo cienkich plastrów bekonu (ok. 100 g)
6 ogórków konserwowych, małych
2 cebule
musztarda
sól
czarny, świeżo mielony pieprz
mąka do posypania i ewentualnego zagęszczenia sosu
spora garść suszonych grzybów
1 marchew
¼ selera
100 ml czwerwonego wina
neutralny olej do smażenia (np. rzepakowy)

składniki na kapustę

mała główka czerwonej kapusty (ok. 1 kg)
250 ml czerwonego wytrawnego wina
100 g musu jabłkowego
2 łyżki płynnego miodu
2 cebule
1 kwaskowate jabłko
4 łyżki konfitury z borówek lub żurawiny
150 g boczku
sól
czarny, świeżo zmielony czarny pieprz
mąka
ok. 50 g smalcu z gęsi (ewentualnie klarowne masło)

dodatkowo

kawałek kory cynamonu
1 liść laurowy
2 goździki
2 owoce jałowca
10 ziaren czarnego pieprzu
sitko do przypraw (można zastąpić filtrem do kawy, który po włożeniu przypraw należy zawiązać nitką)

przygotowanie zrazów

mięso opłukać, wysuszyć dobrze papierowym ręcznikiem, pokroić skośnie w poprzek włókien na 6 plastrów. pobić tłuczkiem na cienkie płaty.

1 cebulę obrać, pokroić na 6 cząstek.

płaty mięsne doprawić solą i pieprzem, posmarować z jednej strony musztardą. na każdym rozłożyć po 2 plastry bekonu.  na jednym końcu położyć ogóreczka i cząstkę cebuli. założyć boki do środka, a następnie zwinąć ciasno. spiąć szpikulcami do zrazów lub związać nitką.

oprószyć mąką i zrumienić ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu.

w garnku zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler. dodać zrumienione na patelni zrazy. patelnię zalać wodą i „zdrapać” szpatułką przysadzone w trakcie smażenia zrazów soki i mąkę. przelać do garnka. woda powinna zakrywać zrazy. wrzucić suszone grzyby. dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 2,5-3 godzin, do miękkości. wyparowany sos uzupełniać wodą.  gdy zrazy są miękkie oprószyć sos łyżeczką mąki, doprawić solą i pieprzem, zagotować. przed serwowaniem usunąć oczywiście ze zrazów szpikulce lub nitkę! ;))))

przygotowanie kapusty

czerwone wino wymieszać z musem jabłkowym i miodem.  przyprawy umieścić w sitku.

kapustę przekroić na 4 części, usunąć wierzchnie liście oraz głąb i poszatkować na cienkie, równe kawałki. opłukać zimną wodą, umieścić w misce, zalać czerwonym winem, dobrze wymieszać. w środku umieścić sitko z przyprawami. miskę zakryć i wstawić na kilkanaście godzin – najlepiej przez noc – do lodówki (albo – w zimie – na balkon!).

kapustę przecedzić na sicie, zbierając przy tym płyn.

w dużym garnku rozgrzać smalec, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor.

jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. dodać odączoną kapustę razem z sitkiem z przyprawami, dobrze wymieszać i przez parę minut poddusić. dodać zebrany wcześniej z kapusty płyn, łyżeczkę soli i zagotować. zmiejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 30 minut.  po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować następne 15-20 minut, aby nadmiar płynu wyparował, a kapusta stała się miękka. wyjąć sitko z przyprawami, doprawić do smaku solą i pieprzem.

boczek pokroić w kostkę, zrumienić dobrze na dużej patelni na skwarki dodając odrobinie smalcu. dodać 2 czubate łyżki mąki, mieszając zrobić złotą zasmażkę. dodać kapustę, konfiturę z borówek lub żurawiny, dobrze wymieszać.

przygotowanie kaszy gryczanej

to sprawdzony, aczkolwiek niecodzienny sposób przygotwania kaszy przez moją mamę. dzięki niemu kasza jest sypka i nierozgotowana!

kasza gryczana (w moim przypadku 1 filiżanka)
woda (w moim przypadku 2 filiżanki)
1 czubata łyżka masła
1 łyżeczka soli

kaszę przebrać, opłukać. zalać zimną wodą w proporcji 1 : 2 (tzn. 1 część kaszy, 2 części wody), dodać masło i sól. garnek przykryć, postawić na wolnym ogniu do czasu wchłonięcia wody przez kaszę (nie powinna się gotować!). garnek zawinąć ręcznikiem i wstawić pod kołdrę albo pierzynę na minimum ½ godziny (ja zostawiam nawet na godzinę albo i dłużej). gotowe!
a teraz wystarczy tylko ułożyć wszystko na talerzach, albo na półmiskach, serwować i cieszyć się pysznym obiadem!

życzę przesmacznego obiadu!