niedziela, 25 sierpnia 2013

pizza z szynką parmeńską i rukolą

pizza_z_szynka_parmenska_01

dzisiaj wyjątkowo jedno zdjęcie. a to dlatego, że pizza z szynką parmeńską i rukolą jest ulubioną pizzą mojego małżonka i ledwo udało mi się strzelić zdjęcie, uli zaczął ją pochłaniać! poza tym, co tu dużo pisać? my uwielbiamy pizzę na cieniutkim spodzie, z chrupiącymi bokami. nawet leeloo, nasz ukochany psiak, kiedy tylko czuje, że piekę pizzę, czeka i merda ogonem, ponieważ wie, że też kawałek brzegu dostanie! :D to wyjątek, ale w tym wypadku dzielimy się z nią! ;)

pięknej niedzieli kochani!


składniki

400 g mąki
15 g drożdży
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
¼ l letniej wody (zbyt ciepła woda powoduje, że drożdże przestają być aktywne!)
uniwersalny sos pomidorowy*
2-3 kule sera mozzarella (pokrojone w plastry)
ok. 100 g szynki parmeńskiej (pokrojonej jak pergamin!)
ok. 75-100 g rukoli
oliwa z oliwy extra vergine
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska w młynku

*można zastąpić doprawionym przecierem pomidorowym

opcjonalnie

świeże pieczarki, pokrojone w cieniutkie platerki
pomidorki koktajlowe
listki bazylii
ser parmezan, starty na płatki

sposób wykonania

w miseczce umieścić 3 łyżki mąki, pokruszone drożdże, sól i 1/8 l letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do wyrośnięcia.

wyrośnięty zaczyn dodać razem z oliwą i 1/8 l letniej wody do reszty mąki i wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie błyszczące i elastyczne (kiedy ciasto zaczyna przybierać kształt kuli, wyrabiać jeszcze ok. 3 minut). ciasto zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na ok. 40 minut. powinno podwoić objętość.

wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią w środek, zagnieść krótko na stolnicy wysypanej mąką i podzielić na dwie (jeżeli pieczecie na papierze wielkości blachy do pieczenia) lub trzy równe części (jeżeli pizza ma być okrągła). każdą z nich krótko wyrobić i rozwałkować cieniutko w formie prostokąta wielkości blachy lub okręgu.

ciasto przełożyć na papier do pieczenia. jeżeli macie kamień do pieczenia, ciasto przełożyć na posypaną lekko mąką tackę.

piekarnik rozgrzać do 250°C (230°C z termoobiegiem). na spodzie piekarnika położyć ruszt (wybrzuszeniem do góry).

ciasto ponakłuwać widelcem, posmarować lekko sosem pomidorowym, rozłożyć pieczarki i mozzarellę.

ciasto na papierze położyć na ruszt (jeżeli pieczecie na kamieniu, pizzę przełożyć z tacki na rozgrzany w piekarniku kamień) i piec ok. 10 minut (pizza jest gotowa, kiedy tworzą się bąble, a boki są brązowe).

pizzę wyjąć z piekarnika, rozłożyć szynkę, ewentualnie pokrojone w ćwiartki pomidorki, listki bazylii, parmezan i rukolę. doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą i pokropić oliwą.

buon appetito!

40 myśli nt. „pizza z szynką parmeńską i rukolą

  1. aga

    basia! pizza wyglada pysznie, zapisuje i ja na pewno zrobie:)
    mam kilka pytan (nie musisz odpowiadac):\
    * czekasz na kolejna edycje Masterchefa?
    * wiesz juz kto jest w 14?
    * wiesz kto wygrał
    * wystapisz w drugiej edycji? (nie w sensie uczestnika tylko goscia ofkors)
    * nie boisz sie konkurencji, w koncu pojawi nowy Masterchef:)
    * bedziesz ogladac?
    pozdrawiam:)

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      aga, super! cieszę się bardzo, że pizza się podoba! :D

      co do pytań, to:
      * czekam na kolejną edycję masterchefa z niecierpliwością! :D
      * na następne 3 pytania nie mogę odpowiedzieć! :D :D
      * nie boję się konkurencji, dlaczego?? trzymam kciuki za każdego z nowej 14tki i życzę wszystkiego dobrego, a przede wszystkim dobrej zabawy w programie. świat jest wielki, miejsca dla ludzi którzy kochają gotować jest wystarczająco dużo! :D
      * będę oglądać!!! nie mogę się doczekać! :D

      ściskam cię serdecznie i życzę dobrej nocy! ;)

      Odpowiedz
  2. monika

    Pizza wygląda cudownie!
    Gdzie można znaleźć taki kamień? Czy można go dostać w sklepie? Po głowie chodziło mi żeby zamówić coś takiego u kamieniarza :D

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      monika,

      dziękuję za komplement! :D muszę ci powiedzieć, że ja swój kamień używam do pieczenia pizzy, flammkuchen i wszelkiego rodzaju chlebów, bułek i bagietek. jest po prostu GENIALNY!! a wcale nie kupiłam jakiegoś drogiego (nie pamiętam już, ale z łopatką płaciłam ok. 25 euro)…

      kamienie dostaniesz na pewno na allegro, wbij tylko kamień do pieczenia pizzy, np.

      http://allegro.pl/okragly-kamien-do-pizzy-35cm-2-lopatki-i3468577959.html

      albo w sklepie duka, też widziałam!

      albo tutaj:
      http://www.ceneo.pl/12797711

      albo tu
      http://kamiendopizzy.pl/

      tylko nie zapomnij o łopatce! jest naprawdę przydatna… pozdrawiam ciepło! b.

      Odpowiedz
  3. Joanna

    Jaka szkoda, że tylko jedno zdjęcie, ale z drugiej strony rozumiem Twojego męża, Ciebie i Waszego psiaka!!! Taka pizza jest dla mnie najdoskonalszą wersją, ja robię bazę czyli ciasto, sos i ser a dodatki typu: rukola , szynka parmeńska, krewetki, oliwki, oliwa sobie każdy nakłada według uznania – Twój spód jest doskonały, mam ochotę go wypróbować!!! pozdrawiam serdecznie :)

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      joasiu, pizza znikała w oka mgnieniu! :)))

      ta wersja, którą ty robisz, jest i u nas preferowana… sos i ser, a reszta według uznania! tak najsmaczniej… ściskam ciepło, b.

      Odpowiedz
  4. Natalia :)

    Basiu, ostatnio piekłam pizze pierwszy raz na kamieniu i nie wiem co zrobiłam źle (ciasto było ok) ale spód pizzy przywarł do kamienia :( jakoś udało się ją uratować, ale niestety pizza trochę się „porwała”. Może za długo ją piekłam? Kamień za mało się nagrzał? Będę wdzięczna za pomoc :)

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      hmmmm…. natalio, trudno mi tak na odległość coś stwierdzić z całą pewnością, ale żeby ciasto nie przywarło, kamień musi być dobrze rozgrzany. ja wkładam kamień na początku, potem rozgrzewam swój piekarnik zawsze do maximum (300st, ale już 250 wystarcza normalnie!) i kiedy piekarnik jest dobrze nagrzany, kamień też powinien mieć jego temperaturę. może dla pewności zostaw go tam na dłużej…

      poza tym na łopatce mam zawsze pod spodem ciasta mąkę i kiedy zsuwam je z łopatki, jest ono od spodu „mączne” i jeszcze nigdy mi się do kamienia nic nie przykleiło.. :( ani pizza, ani bułki, ani bagietki czy też ciabatta…

      natalio, trzymam kciuki, żeby następnym razem się udało, bo normalnie wychodzi pysznie!!! ściskam ciepło, b. :D

      Odpowiedz
  5. Clary

    Łał jestem absolutnie zachwycona jak na razie zdjęciem mam nadzieję, że już niedługo sama wypróbuję. Uwielbiam pizzę na cienkim spodzie <3 :D

    Odpowiedz
  6. Justyna

    Fantastyczny przepis na ciasto do pizzy, dzisiaj robiłam i jestem zachwycona. Wypróbowałam wiele przepisów, ale ten jest najlepszy, zmodyfikowałam tylko dodatki, bo bardzo lubię salami i oliwki na pizzy. Pozdrawiam serdecznie i dziękuję :)

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      justyno, witam i dziękuję!!! przepraszam, że tak długo trwało z moją odpowiedzią, ale pracuję jak szalona nad książką i nie mam na nic czasu! do 11 października, potem odetchnę!!! :D

      cieszę się niesamowicie, że pizza smakowała! pozdrawiam ciepło, b.

      Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      justi, cieszę się!! nie ma się czego wstydzić, ja wpadłam na to tylko dlatego, że mama nie miała jeszcze kamienia. a że wyszła pysznie, po prostu podzieliłam się z wami! :D takie wynalazki to coś fajnego i ja również uwielbiam, kiedy i mnie ludzie zdradzają swoje sekrety! przez to możemy być tylko lepsi! :D

      pozdrawiam ciepło, b.

      Odpowiedz
  7. annako801

    Droga Pani Basiu!

    Chciałyśmy z mamą zrobić pizzę według Pani przepisu. Zrobiłyśmy wszystko tak jak należy , ale kiedy stawiałyśmy ciasto do wyrośnięcia po 20 min. w ciepłym miejscu ciągle było takie jak na początku i jeszcze się ważyło . Co robić proszę o pomoc!!

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      droga aniu,

      nie rozumiem, dlaczego tak się dzieje!! musi być coś nie tak z drożdżami! albo woda była za ciepła i drożdże straciły aktywność, albo było z nimi od początku coś nie tak. innego wytłumaczenia nie mam!!! :( :( :(

      bardzo mi przykro. do tej pory wszystkim ciasto wychodzi…. pozdrawiam ciepło i trzymam kciuki, mam nadzieję, że mimo wszystko się uda!!!

      Odpowiedz
  8. annako801

    Bardzo dziękuję za Pani rady. Pizza spokojnie sobie rośnie i wszystko zapowiada się jak najlepiej . Jeszcze raz dziękuję

    annako801

    Odpowiedz
  9. Kasia

    o kurczę! to NAJLEPSZA domowa pizza jaką jadłam! ! ! Zrobiłam z tego przepisu ciasto ( sos miałam ze swego przepisu, i tylko cebula i ser) smak – obłędny! Nigdy nie sięgnę po mrożoną pizzę, no chyba, że zrobię to ciasto i zamrożę :) SUPER PRZEPIS! Dziękuję i będę polecać :D pozdrawiam :)

    Odpowiedz
  10. Ewa

    Basiu mam pytanko, nabywałam właśnie kamień do pieczenia pizzy i chleba.
    Powiedz mi proszę na jakim poziomie powinien znajdować się ten kamień w piekarniku czy ma być on umiejscowiony na spodzie piekarnika czy tezz na kratke na ostatnim poziomie?
    Oraz jak najlepiej przelozyć pizze na kamień jeżeli nie ma tej tacki do chleba i pizzy:(

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      ewa, najmocniej przepraszam, twoje pytanie „umknęło mi” i dopiero teraz zauważyłam!

      ja wkładam kamień na środkowy poziom. jeżeli nie posiadasz specjalnej szufelki(szkoda, bo jest naprawdę pomocna!) najłatwiej chyba będzie zsunąć pizzę ze stolnicy lub dużej deski. oczywiście muszą być dobrze oprószone mąką…

      innym sposobem, który właśnie mi wpadł do głowy może być ułożenie pizzy na oprószonej mąką blasze (tzn. na blaszce położonej „do góry nogami”, na wybrzuszeniu) i zsunięcie ciasta na rozgrzany kamień.

      ewa, mam nadzięję, że mogłam pomóc. jeszcze raz przepraszam za przeoczenie pytania, pozdrawiam, basia.

      Odpowiedz
  11. Basia

    Pani Basiu chętnie skorzystam z Pani przepisu, tylko w składnikach jest 1/4 letniej wody, ale czego litra, szklanki?
    Pozdrawiam

    Odpowiedz
  12. Basia

    Dzisiaj BARBÓRKA więc życzę wszystkiego co najlepsze, miłości, radości i dalszych sukcesów kulinarnych.
    Dla Basi od Basi

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      basiu, dziękuję za pamięć! w dniu naszego święta również życzę wszystkiego, co najlepsze! :D

      Odpowiedz
  13. Basia

    Pani Basiu mam 2 okrągłe formy na pizzę o średnicy 30cm z dziurkami pod spodem. Czy z tej proporcji wyjdą mi 2 czy 3 pizze o takiej średnicy? I jeszcze jedno pytanie, jakie ma znaczenie czy pizzę piecze się na ruszcie, kamieniu czy w formie? Pozdrawiam serdecznie.

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      basiu, proszę mów mi po imieniu! :D

      nie mam przy sobie miarki (siedzę właśnie w hotelu) i trochę trudno mi to teraz wykoncypować… mi wystarcza ciasta na dwie duże blachy, prostokątne. więc podejrzewam, że tobie powinno wystarczyć na 3… takie okrągłe blaszki są przecież mniejsze..

      basiu, ja osobiście uwielbiam pizzę i w ogóle pieczywo pieczone na kamieniu. widzisz jak ciasto wspaniale rośnie, pizza lub podpłomyki aż puchną w bąbelki! wg. mnie jest też takie bardziej „chrupiące”, a ja takie uwielbiam… ponieważ kiedyś robiłam pizzę u mamy, a ona nie miała jeszcze wtedy kamienia, wpadłam na taki pomysł z rusztem na dole piekarnika. chciałam wytworzyć jak największą temperaturę pod ciastem.

      w blaszkach pizzy jeszcze nie robiłam, może dlatego, że najlepsze włoskie pizze jakie jadłam, były właśnie z kamiennych pieców…

      ściskam ciepło, b.

      Odpowiedz
  14. Ewa

    Basiu dziękuje za odpowiedz. Twoja książka już u mnie domku…Coś wspaniałego…..gratuluje takiego talentu:) naprawdę super wydanie, wspaniałe przepisy… aż chce się gotować:)

    Odpowiedz
    1. basia ritz Autor wpisu

      ewa, dziękuję!! cieszę się niesamowicie, kiedy czytam tak piękne komentarze. wtedy wiem, że ta cała praca się opłaca! :D ściskam cię ciepło, b.

      Odpowiedz
  15. slodka babeczka

    Chciałam się pochwalić, że dziś na kolacje taka właśnie pizza …Mmmm….Mega pyszna! Nie trzeba chodzić do pizzerii skoro ma się ją w domu:)

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>